自动化酒店厨具是未来的选择

现在有许多的大型连锁快餐店都是更倾向于运用自动化酒店厨具，因为这种厨房它的优势就在于可以进行一致配送，还可经过会集收购、出产、操控价格，进步产品附加值，使企业赢利大化。

因为曾经餐厅的进货方法是，除了干货外，一切新鲜蔬菜都是由直营店实施单店收购的。自从选用中央厨房配送后，比传统的配送要节省30%左右的本钱，并且收购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人担任，半制品和调好的调料一同用一致的运送方法，赶在指定时间内运到分店。中央厨房担任会集完结食物的制品、半制品制造，并配送到酒店餐饮。

因而，在广义上，我国的中央厨房包含了很多的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本上为手动或半自动酒店厨具，面积也差异很大，面积很小的在200平方米以下，大的超越10000㎡，也已不乏数万平米的大型中央厨房。中央厨房所制造的食物品种繁复，这也导致自动化设备主要集中在清洗、拌和、切剁等粗加工环节，而更主要的烹调、分装环节更依靠人工，这是未来中央厨房有必要打破的方向。

在经济效益方面，规划化中央厨房出产可将少餐饮企业经营本钱。近年，因为人工本钱、房租添加以及监管越来越严厉，餐饮酒店企业面对的本钱压力根本上没有更多开释的空间。净菜加工可削减餐饮企业用工本钱，削减操作面积，然后发生隐形效益。

中央厨房的优点是经过统一规划收购、集约出产来完结菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，收购量增加相当可观。为降低食物安全危险，构成集约化、标准化的操作形式，中央厨房对质料收购的要求也在不断进步。品牌质料不只可以确保安稳的供给，杰出的物流系统能更好地确保质料的新鲜与安全。集约收购将能带来中央厨房深化开展的机会。